一斤豬皮,如果按照正常的做法,在不使用任何添加劑的情況下,可以做出2.5斤豬皮凍,現(xiàn)在市場上豬皮的售價應該在十一二元每斤,而豬皮凍的售價在每斤十四五元左右,用一斤豬皮能做出2.5斤的豬皮凍,就可以賣到四十元左右,去除一斤豬皮的成本,再加上煤火和人工調(diào)料費,利潤也有150%左右。
豬皮凍的利潤還是很大的,以上所說的豬皮凍的利潤能達到150%,是相對于我們按照傳統(tǒng)方法制作的豬皮凍來計算的,但現(xiàn)在市場上售賣的豬皮凍,有很多都是添加明膠與瓊脂制作而成的,加入添加劑的豬皮凍,吃起來的口感過于筋道,沒有入口即化的現(xiàn)象,也缺少豬肉皮粘口的感覺,并且不帶有豬肉皮的特殊香味,這種豬皮凍的利潤更加可觀,用一斤豬皮熬制十斤豬皮凍都有可能。而我們用傳統(tǒng)方法熬制的豬皮凍,雖然吃起來口感一樣Q彈,但入口即化,并且嘴中有粘口的感覺,還有濃濃的肉汁香味兒。
我昨天做了2斤豬皮的豬皮凍,借著這個機會,我就為大家分享一下,1斤豬皮可以做出多少豬皮凍?并將正確熬制豬皮凍的方法告訴給大家。【豬皮凍】
所用食材:豬肉絲1000克,清水3000克,蔥20克姜10克,八角兩個,精鹽10克。(豬肉皮與清水的比例為:1:3)
——制作方法——
一。將豬皮用電子秤稱重,這樣可以掌握好水與豬肉皮的比例,使制作出來的豬皮凍口感更好。
二。清水也用水盆盛好,在電子秤上做個稱重,這樣才能做到使用比例正確。
三。豬肉皮與清水,用電子秤稱好以后,我們在準備一個鋁鍋或者是不銹鋼鍋,在鍋中加入適量清水,將準備好的豬肉皮放在鍋中,開大火將鍋中的水燒開,將豬肉皮煮制五分鐘左右,這時我們用筷子去扎豬肉皮,如果可以輕松地將豬肉皮扎透,那就可以將爐火關(guān)閉,把豬肉皮撈來出冷卻一下。
四。豬肉皮冷卻七八分鐘以后,我們先檢查一下,豬肉皮表面還有沒有殘留的豬毛,如果表皮清潔的話,再將豬肉皮翻轉(zhuǎn)過來,用菜刀將豬肉皮表面的殘留油脂剔除,必須要將油脂剔除干凈。
五。將豬肉皮表面的油脂剔除干凈以后,我們將豬肉皮切成0.5cm寬,1--2cm長的條狀,也可以將豬肉皮切成碎末,但我喜歡吃皮凍中的肉皮,所以將豬肉皮切成條狀,吃起來的口感更加好一些。
六。鍋中加入3000克清水,(必須是冷水),將切好的豬肉皮放在鍋中,并將蔥姜洗凈,切成碎末與八角共同放在一個煮料盒中,再將煮料盒放在煮肉皮的鍋中。
七。打開爐火,將裝有豬肉皮的鍋燒開,水開以后,用中火或者是正?;鹧妫笾埔粋€小時,隨后再轉(zhuǎn)入小火,熬制半個小時,這時鍋中的水分會蒸發(fā)掉1/3左右,而且肉皮湯已經(jīng)變成米湯色,這就說明肉皮湯已經(jīng)熬制好了,這時將精鹽放在肉皮湯中調(diào)味即可。
八。我們找一個帶沿的不銹鋼方盤,沿高在兩厘米左右為好,將煮好的肉皮湯倒在不銹鋼方盤兒中,把煮料盒撈出,再將裝有肉皮湯的方盤放在陰涼處冷卻。
九。兩個小時以后,方盤中的豬皮湯已經(jīng)冷卻了,我們用保鮮膜將豬皮湯的表面蓋嚴,放在陰涼處冷卻12個小時左右。
十。經(jīng)過十二個小時的冷卻,豬皮凍就凝固成型了, 口感Q彈,湯濃郁的豬皮凍也就制作完成了。
我用2斤豬肉皮制作豬皮凍,在制作完成后,一共做出了5斤3兩豬皮凍,通過實踐證明,1斤豬肉皮是可以做出2.5斤豬皮凍的。
豬皮凍的做法就分享完了,在制作豬皮凍的時候,我們還需要注意以下幾點!①我們在熬制豬皮凍時,最好選用豬脊皮為原料,因為豬脊背上面的皮質(zhì)較厚,膠質(zhì)也比較豐富,熬制出來的豬皮凍,凝結(jié)效果也更好,起來的口感也更Q彈。
②熬制豬皮凍時,必需要正確使用豬皮與清水的用量比例, 用1斤豬皮3斤清水的比例非常適合,熬制出來的豬皮凍成品也更好。
③處理豬皮的時候,一定要將豬肉皮表面的油脂刮除干凈,這樣可以使豬肉皮中的膠質(zhì),更容易融化在在湯汁中,使豬肉皮湯中的膠質(zhì)濃。
④我們在制作豬皮凍的過程中,必須保證大火熬制豬肉皮,這樣可以使豬肉皮中的膠質(zhì)更容易溢出,而且鍋中的水分揮發(fā)的會更快一些。
⑤蔥姜調(diào)料必須要放在煮料盒中,這樣可以保正熬制出來的豬皮凍里面沒有調(diào)料殘渣,成品視覺性更好。
⑥在豬皮凍的冷卻過程中,我們要用保鮮膜將肉皮凍的表面蓋上,這樣可以防止肉皮凍的表皮干燥,形成一種干皮,從而影響了食用口感。
⑦我們在熬制豬皮凍的時候,千萬不要使用鐵鍋,因為用鐵鍋熬制豬肉皮,容易使湯汁發(fā)黑,所以使用鋁制鍋或者是不銹鋼鍋比較適合。
——最后總結(jié):關(guān)于1斤豬皮可以做多少豬皮凍?利潤有多大的問題?我的回答就到這里了,希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食,感謝大家閱讀本文,如有不足之處,請在下方留言欄留言互動,謝謝!
一斤豬皮,如果按照正常的做法,在不使用任何添加劑的情況下,可以做出2.5斤豬皮凍,現(xiàn)在市場上豬皮的售價應該在十一二元每斤,而豬皮凍的售價在每斤十四五元左右,用一斤豬皮能做出2.5斤的豬皮凍,就可以賣到四十元左右,去除一斤豬皮的成本,再加上煤火和人工調(diào)料費,利潤也有150%左右。
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豬皮凍的利潤還是很大的,以上所說的豬皮凍的利潤能達到150%,是相對于我們按照傳統(tǒng)方法制作的豬皮凍來計算的,但現(xiàn)在市場上售賣的豬皮凍,有很多都是添加明膠與瓊脂制作而成的,加入添加劑的豬皮凍,吃起來的口感過于筋道,沒有入口即化的現(xiàn)象,也缺少豬肉皮粘口的感覺,并且不帶有豬肉皮的特殊香味,這種豬皮凍的利潤更加可觀,用一斤豬皮熬制十斤豬皮凍都有可能。
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而我們用傳統(tǒng)方法熬制的豬皮凍,雖然吃起來口感一樣Q彈,但入口即化,并且嘴中有粘口的感覺,還有濃濃的肉汁香味兒。
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我昨天做了2斤豬皮的豬皮凍,借著這個機會,我就為大家分享一下,1斤豬皮可以做出多少豬皮凍?并將正確熬制豬皮凍的方法告訴給大家。
【豬皮凍】
所用食材:豬肉絲1000克,清水3000克,蔥20克姜10克,八角兩個,精鹽10克。(豬肉皮與清水的比例為:1:3)
——制作方法——
一。將豬肉皮用電子秤稱重,這樣可以掌握好水與豬肉皮的比例,使制作出來的豬皮凍口感更好。
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二。清水也用水盆盛好,在電子秤上做個稱重,這樣才能做到使用比例正確。
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三。豬肉皮與清水,用電子秤稱好以后,我們在準備一個鋁鍋或者是不銹鋼鍋,在鍋中加入適量清水,將準備好的豬肉皮放在鍋中,開大火將鍋中的水燒開,將豬肉皮煮制五分鐘左右,這時我們用筷子去扎豬肉皮,如果可以輕松地將豬肉皮扎透,那就可以將爐火關(guān)閉,把豬肉皮撈來出冷卻一下。
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四。豬肉皮冷卻七八分鐘以后,我們先檢查一下,豬肉皮表面還有沒有殘留的豬毛,如果表皮清潔的話,再將豬肉皮翻轉(zhuǎn)過來,用菜刀將豬肉皮表面的殘留油脂剔除,必須要將油脂剔除干凈。
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五。將豬肉皮表面的油脂剔除干凈以后,我們將豬肉皮切成0.5cm寬,1--2cm長的條狀,也可以將豬肉皮切成碎末,但我喜歡吃皮凍中的肉皮,所以將豬肉皮切成條狀,吃起來的口感更加好一些。
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六。鍋中加入3000克清水,(必須是冷水),將切好的豬肉皮放在鍋中,并將蔥姜洗凈,切成碎末與八角共同放在一個煮料盒中,再將煮料盒放在煮肉皮的鍋中。
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七。打開爐火,將裝有豬肉皮的鍋燒開,水開以后,用中火或者是正常火焰,煮制一個小時,隨后再轉(zhuǎn)入小火,熬制半個小時,這時鍋中的水分會蒸發(fā)掉1/3左右,而且肉皮湯已經(jīng)變成米湯色,這就說明肉皮湯已經(jīng)熬制好了,這時將精鹽放在肉皮湯中調(diào)味即可。
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八。我們找一個帶沿的不銹鋼方盤,沿高在兩厘米左右為好,將煮好的肉皮湯倒在不銹鋼方盤兒中,把煮料盒撈出,再將裝有肉皮湯的方盤放在陰涼處冷卻。
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九。兩個小時以后,方盤中的豬皮湯已經(jīng)冷卻了,我們用保鮮膜將豬皮湯的表面蓋嚴,放在陰涼處冷卻12個小時左右。
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十。經(jīng)過十二個小時的冷卻,豬皮凍就凝固成型了, 口感Q彈,湯濃郁的豬皮凍也就制作完成了。
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我用2斤豬肉皮制作豬皮凍,在制作完成后,一共做出了5斤3兩豬皮凍,通過實踐證明,1斤豬肉皮是可以做出2.5斤豬皮凍的。
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豬皮凍的做法就分享完了,在制作豬皮凍的時候,我們還需要注意以下幾點!
①我們在熬制豬皮凍時,最好選用豬脊皮為原料,因為豬脊背上面的皮質(zhì)較厚,膠質(zhì)也比較豐富,熬制出來的豬皮凍,凝結(jié)效果也更好,起來的口感也更Q彈。
②熬制豬皮凍時,必需要正確使用豬皮與清水的用量比例, 用1斤豬皮3斤清水的比例非常適合,熬制出來的豬皮凍成品也更好。
③處理豬皮的時候,一定要將豬肉皮表面的油脂刮除干凈,這樣可以使豬肉皮中的膠質(zhì),更容易融化在在湯汁中,使豬肉皮湯中的膠質(zhì)濃。
④我們在制作豬皮凍的過程中,必須保證大火熬制豬肉皮,這樣可以使豬肉皮中的膠質(zhì)更容易溢出,而且鍋中的水分揮發(fā)的會更快一些。
⑤蔥姜調(diào)料必須要放在煮料盒中,這樣可以保正熬制出來的豬皮凍里面沒有調(diào)料殘渣,成品視覺性更好。
⑥在豬皮凍的冷卻過程中,我們要用保鮮膜將肉皮凍的表面蓋上,這樣可以防止肉皮凍的表皮干燥,形成一種干皮,從而影響了食用口感。
⑦我們在熬制豬皮凍的時候,千萬不要使用鐵鍋,因為用鐵鍋熬制豬肉皮,容易使湯汁發(fā)黑,所以使用鋁制鍋或者是不銹鋼鍋比較適合。
吃皮凍是我的最愛.做皮凍我也很拿手??梢宰銮鍍?、潔白如玉、Q彈爽口。混凍、很有嚼勁、滿滿的膠原蛋白。做法如下:
豬肉皮1千克、水3千克、姜1小塊、料酒、鹽各適量。
1、肉皮放入水中、加料酒、姜片大火燒開、煮8一10分鐘。
2、取出肉皮、用刀刮去油脂、刮好之后、切成小條。
3、再次放入水中、1千克的肉皮加3千克的水、小火熬煮2一3小時。
4、直至湯汁變白變濃、倒出上面的湯汁、冷卻變成清凍。而底下帶肉皮的為混凍。
自己在家做1斤肉皮,可以做1.5至2斤皮凍、無任何添加成分。
注意:
1、肉皮上的油脂一定要刮干凈、剩余的殘毛一定要撥凈。
2、熬煮時的浮沫一定要撇干凈、否則影響皮凍的透明度。
3、熬煮時不用添加任何調(diào)料、吃就要吃原汁原味的。
至于利潤、要看當?shù)氐娜馄r格和成品皮凍價格如何、就知道利潤多少了。